Comme toutes les régions de France, le Cantal produit des fromages de tradition ancestrale, avec un cahier des charges très complexe.

Mais ça n'est pas si strict qu'en apparence. De grosses usines industrielles cotoient de petits producteurs artisanaux qui suivent la recette à l'ancienne.

Ce travail tente de montrer le contraste qui peut exister dans la fabrication d'un produit ancré dans l'histoire de la France.